Sojini pohanci

1 čajna žličica soli
1/2 čajne žličice luka u prahu
1 čajna žličica papra
1 čajna žličica češnjaka u prahu
2 šalice integralnog brašna
4 jušne žlice kvasca (po izboru)
3 jušne žlice senfa
1/2 šalice vode
2 jušne žlice praška za pecivo
1/2 kg teksturirane soje (npr. sojinih medaljona)
3 i 1/2 šalice biljnog ulja

Pomiješajte sol, luk, papar, češnjak, brašno i kvasac u dubokoj zdjeli. U zasebnoj zdjeli razrijedite senf sa 1/2 šalice vode. Dodajte 1/3 šalice mješavine brašna u razrijeđeni senf i promiješajte. Umiješajte prašak za pecivo u suhi dio mješavine brašna.

Uronite komade sojinog mesa u tijesto sa senfom, a zatim u mješavinu brašna. Uronite komade u vruće ulje i pržite ih na srednje jakoj vatri dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi, te ih po potrebi okrenite.

Za 4 osobe.

Veganska kajgana

1 jušna žlica biljnog ulja
25 dkg razmrvljene vegetarijanske kobasice (npr. sojine kobasice)
1/2 glavice nasjeckanog luka
2 režnja kosanog češnjaka
25 dkg razmrvljenog tvrđeg tofua
1 nasjeckana rajčica
1/2 čajne žličice kurkume
1/2 čajne žličice češnjaka zgnječenog sa solju
2 nasjeckana mlada luka

Zagrijte ulje u tavi, dodajte zamjenu za kobasicu, luk i češnjak i kratko popržite. Dodajte tofu, rajčicu, kurkumu i češnjak sa solju i pirjajte oko 5 minuta. Dodajte mladi luk tijekom zadnje minute pirjanja.

Za 4 osobe.

Tofu

Tofu je prehranbeni proizvod (javanskog porijekla) dobiven zgrušavanjem proteina u sojinom mlijeku. Tehnika proizvodnje tofua jednim je dijelom slična proizvodnji sira, zbog čega tofu često nazivaju i sojinim sirom. Proces proizvodnje obuhvaća namakanje i mljevenje sojinog zrna zajedno s vodom u kašu (gô), kaša se zatim prokuhava kako bi se uništila štetna tvar koja se nalazi u sirovoj soji tripsin inhibitor. Iz prokuhane sojine kaše (gô) se zatim cijeđenjem (ekstrahiranjem) odvaja sojino mlijeko i okara kao ostatak. Slijedi najbitniji dio u proizvodnji tofua, a to je zgrušavanje (koagulacija).

Zgrušavanje se s obzirom na željenu vrstu i teksturu tofua odvija dodavanjem aditiva za zgrušavanje u sojino mlijeko pri čemu temperatura mlijeka bitno utječe na tvrdoću, koncetraciju proteina i okus tofua. Postoji više vrsta aditiva za zgrušavanje, na dalekom istoku se tradicionalno koristi kalcijev sulfat (CaSo4) ili magnezijev klorid (MgCl2) poznati kao nigari. Zgrušano sojino mlijeko (skuta) se odvaja od žućkaste tekućine (sirutke), te se stavlja u kalupe gdje se pod pritiskom formira u tofu.

Na tržištima zapada i dalekog istoka nailazimo na mnogo različitih vrsta tofua. Te proizvode možemo razdjeliti na dvije osnovne kategorije: sviježi tofu, dobiven direktno iz sojinog mlijeka, te prerađeni tofu, dobiven obradom sviježeg tofua.